Van oudsher zijn de meeste bakkerijen kleine detailhandelszaken die worden geëxploiteerd vanuit een keuken of een kleine kamer in een woning. Maar steeds vaker zijn het grote bedrijven die een breed scala aan voedselgerelateerde diensten aanbieden. Tegenwoordig zijn de meeste professionele bakkerijen gevestigd in grote stedelijke gebieden of in centrale zakenwijken.
Een bakkerij is meer dan een eenvrouwszaak, er zijn minimaal twee mensen nodig. Als u geleidelijk groeit, zult u een assistent moeten inhuren. Elke bakkerij heeft, naarmate de zaak groeit, een boekhouder nodig om de sporadische ontvangsten en rekeningen te tellen, het geld per cheque op de ServSafe-bankrekening klaar te zetten, het klantenverkeer te beheren en de meervoudige VERKOOP-hindernissen af te handelen. 350 grap-boekingen te bolwerken en te beschermen, en taarten, koekjes, donuts, pasteien en andere banketbakkersproducten te maken.
Wanneer een grotere franchise wordt overwogen, is dat meestal omdat de bakkerij in een drukke zakenwijk is gelegen. Grotere bakkerijen moeten een groot aantal bakkerijbenodigdheden bij de hand hebben om het hoofd te kunnen bieden aan het grote aantal bestellingen dat zij dagelijks afwerken. Daarom hebben zij de neiging een verscheidenheid aan presentatie- en structuurpapier, borden, buizen en zakken te gebruiken. Hun bakkerijproducten zijn niet allemaal in dezelfde natuurlijke kleuren verkrijgbaar, aangezien elke collectie per kleurfamilie wordt aangeduid. Sommigen hebben geen bord, terwijl anderen zich niet realiseerden dat zij er een nodig hadden en er zelf geen maken, maar ook zij zullen het bedrijf bellen en er een kiezen uit een grote verscheidenheid, gewoon omdat het er mooi, of netjes, of handiger uitziet.
Een beginnende bakkerij zou een bedrijf moeten uitkopen met een goede reputatie en veel ervaring onder de riem. Een ervaren bakkerijbedrijf is beter voorbereid om te gaan met dagelijkse werktijden, en schemawijzigingen als gevolg van onverwachte problemen, problemen met werknemers, en onvoorziene of onvermijdelijke rampen. Het is belangrijk dat het bedrijf de wetten en gezondheidsvoorschriften in de gemeenschap begrijpt en volgt.
Een bakkerij in franchise is een bakkerij met een ingewikkeld en grondig bedrijfsplan en follow-up. Zelfs als de franchisegever in het buitenland is en geen onmiddellijke toegang tot de bakkerij heeft, moeten zij het internationale aspect aankunnen wanneer er iets nodig is dat niet in hun taakomschrijving staat. Hoe meer steun u van de franchisenemer krijgt, hoe beter uw kansen zijn om uw eigen prestatiegarantie te halen of te overtreffen, uw eigen ontwerpspecificaties en klantendoelstellingen te schrijven. We weten het allemaal, zelfs als we het niet weten. Helaas, een verveelde franchisenemer aan uw prestaties laten voldoen en deze steevast laten overtreffen kan zijn als FedEx-ing een katachtige herhaaldelijk op je gezicht laten vallen.